在外面饭铺吃的酸菜鱼为什么那么好意思味？鱼肉嫩滑嫩滑的，厨师是如何作念好的？成功倒入酸菜煮就大错特错了，煮酸菜鱼之前先这样惩办鱼肉，鱼肉嫩滑又爽口。先不说厨师切段鱼肉片的刀工横暴，吃起来鱼刺基本齐比拟顺着肉纹路走。就单单这个鱼肉就尽头的嫩口又弹性。而况酸菜鱼的汤齐是那么的好喝，酸酸的尽头开胃。其实作念法也不会尽头复杂，仅仅饭铺在惩办用了作念酸菜鱼的草鱼进行了底下这一步的惩办，鱼肉菜这样嫩滑爽口的，学会了这一步，以后非论作念什么鱼汤，鱼肉齐嫩滑爽口，飞速学起来吧！

先准备好食材：草鱼1条、酸菜100克、白豆腐1块、鸡蛋1个、生姜5片，花椒粒适量、小米辣3根、干辣椒3个、大蒜2瓣；另外配料准备好料酒、白糖、胡椒粉、花生油、淀粉和鸡精齐是适量。

先把草鱼屠宰惩办干净，洗净鱼肚子，再次把鱼冲洗干净切成鱼片，中间的鱼骨也剁成鱼排，要是不会切片，不错请卖鱼的帮衬切好片。

另外酸菜先浸泡5分钟，再取出中挤干切成段；鸡蛋敲开取出蛋清；白豆腐洗一下再用刀分红块；干辣椒洗净切段，小米辣洗净切碎，姜蒜洗净切片，花椒粒洗净准备好待用。

接着将切好的鱼片、鱼排与鱼头划分用料酒、淀粉、鸡蛋清和加入适量的食盐捏均匀，腌制15分钟。

洗锅烧热，倒入适量的花生油烧热，再倒入花椒、干辣椒爆炒煸香，另外倒入姜蒜片、小米辣和切好的酸菜全部油炒均匀。

接着倒入适量的滚水大概清汤，不时转大火烧开，再倒入鱼头和鱼排，盖上锅盖大火熬10分钟足下。

临了倒入腌好的鱼肉片和白豆腐块，用筷子拨散使鱼肉和白豆腐齐能浸泡在鱼汤中煮，盖好锅中火煮5分钟足下，等鱼片煮变色，再倒入适量的食盐、白糖、鸡精和胡椒粉调味，在不时小火煮2分钟即可出锅了！

烹调私房诡秘：

鱼排酸菜白豆腐酸菜鱼鱼肉发布于：四川省声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间做事。